藥食同源不是隨便補！漢方食材挑選和法規安全解析

藥食同源講的是，有些材料能當食材，另外也能從藥膳或漢方的角度來使用。

這篇會先說明藥食同源的意義什麼，說明怎麼依照四季選擇食材、哪些材料能天天吃、買的時候要看哪些標示和檢驗，最後補充幾個常見問題，看完就知道怎麼區分、怎麼挑，依你自己的體質適當使用。

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什麼是藥食同源？老祖宗流傳的食療智慧

「藥食同源」也有人說成「食藥同源」，在日本，一般是稱作「醫食同源」，它的意思是，有一些東西本身是食物，同時也能當作藥材，也就是說，同一種食物能夠有「藥材」與「一般食材」兩種用法。

舉例來說，枸杞、紅棗會出現在藥膳裡面，也有些人會在平常煮湯的時候，在湯裡面加入枸杞、紅棗。

有些材料含有常被用到的天然成分，不只是在餐桌上料理會用，用在藥膳當成藥材中的其中一種也可以。

以生薑來說，它含有薑辣素，用食材角度來看，它的作用就是帶出辛辣味，所以生薑常被拿來去腥、提味；放到藥膳或漢方材料裡時，生薑則是被拿來暖身、開胃、讓腸胃舒服一點，或在換季、身體著涼時的湯飲裡一起搭配。

此外，食材也是藥跟「平常怎麼吃」也有關係。在早期的年代，本來就有食療、藥膳這類做法，不會把「吃的」和「調理用的」分得很開。

像四神湯、藥膳湯，就是把平常也會吃到的材料，用漢方的角度使用。久了之後，有些材料就同時會被稱為食材，也會被叫做藥材。

在藥食同源的觀念下，要吃得對，有 3 個原則可以參考。第一，不是越補越好，要適量。麻油雞（黑芝麻、薑都是藥食同源材料）、薑母鴨這類常見補品，其實常隱藏高油、高鹽風險，補過頭反而增加身體負擔。

第二，要跟著天氣或季節做適度調整；第三，先衡量自己的體質再做選擇，不要只看食材名字就取用。

補之前，先搞清楚自己是哪種體質。中醫大致分氣虛、血虛、陰虛、陽虛幾個方向，補錯方向不只沒效，還可能讓身體更不舒服。

如果用四季的角度來選擇食材，中醫的概念是春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，梅雨季前後濕氣最重的那段時間，中醫叫「長夏」，對應養脾，每個時期選材方向都不一樣。

春天重養肝，枸杞養肝明目，幫眼睛不容易疲勞；菊花清肝明目，有助緩解眼睛乾澀，茶飲常這樣搭。

到了夏天，重點換成清熱祛濕，綠豆清熱解毒，幫身體退火；薏仁去濕，幫助排除多餘水分；荷葉清暑利濕，讓身體不那麼悶熱，都是這個季節常用的選擇。

秋天空氣較乾，選用方向偏向滋潤，百合潤肺止咳，喉嚨乾或容易咳嗽時可以用；銀耳滋陰，補充身體水分感；山藥健脾補肺，適合燉湯或煮粥。

入冬則偏溫補禦寒，當歸補血；黑芝麻補肝腎，容易腰痠或髮質差的人可以試試；黑豆健脾益腎；乾薑散寒暖身，適合湯鍋或燉煮。

枸杞、紅棗、山藥、薑、薏仁、茯苓這類性質平和的食材，適合天天少量使用。不確定某樣材料能不能天天吃，直接到衛福部的「食品原料整合查詢平臺」查分類。

如果查詢結果寫的是「可供直接食用」，就比較接近食材；如果標註的是「供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料」或「供香辛調味使用」，就比較偏向添加味道用，不適合天天拿來大量吃。

以四物裡的材料「當歸」來說，「當歸根」可供直接食用，但「當歸的莖、葉、種子」多半列在茶包／調理包或萃取原料那一類，不適合常吃。

買食材的時候，除了要留意食材外表完整，還要看的是包裝標示有沒有品名、產地、廠商、日期/批號，再聞看看有沒有霉味、油耗味、受潮悶味。

如果店家說「有檢驗」，你可以再問三件事：檢驗哪些？什麼單位檢驗的？報告能不能看？檢驗的時候，常見會看的，大概就是重金屬、農藥殘留、二氧化硫、黃麴毒素這幾類。

天麻屬於藥食同源的藥材，中醫上用來平肝息風、改善頭痛、眩暈，現代研究也證實它含有天麻素，有鎮靜、保護神經的作用。

至於台灣這邊能不能當食品用、怎麼用，到「食品原料整合查詢平臺」搜尋天麻，結果裡會寫清楚分類和用途限制，照那個用法使用就好，別自己加碼。

黃耆外皮淡黃棕、豆腥味較濃，補氣效果強，是正式藥材，臨床治療多用這種；紅耆外皮偏紅棕、口感較甜、豆腥味不明顯，常見於民間藥膳燉補。黃耆（北耆）和紅耆（晉耆）來自不同植物，外觀和用途都不一樣。

常見做法是錯開至少 2 小時，別同時吞下去；如果你的藥袋上有寫，就以藥袋為準。像含鈣、鐵、鎂的綜合維他命更要錯開，避免影響吸收。