當歸功效有哪些？當歸補血原理、挑選烹飪和使用禁忌一次看

當歸功效涵蓋補血、活血和調經，是中醫裡使用很廣的一味補血藥材，民間甚至有「十方九歸」的說法。

現代研究也從阿魏酸、藁本內酯、多醣等成分出發，在造血、循環、免疫、抗炎等方向持續研究發現。

這篇文章整理當歸的主要功效和研究發現，也帶到挑選方法、烹飪原則和使用禁忌，讓你在用之前先有整體概念。

內容目錄

當歸功效解析：補血、活血和調經

當歸是繖形科多年生草本植物當歸的根，也是中藥裡很常被拿來談補養和調理的一味藥材。因為使用很廣，民間還流傳「十方九歸」這句話，意思是十帖藥方裡，有九帖都用到當歸。

當歸在中醫的性味是甘、辛、溫，歸肝、心、脾經，屬於補血藥，是四物湯、八珍湯、十全大補湯這類傳統補養方劑的核心藥材之一，其中川芎負責活血行氣、白芍負責養血斂陰，兩者常和當歸一起出現在同一帖方裡。

衛福部在基準方劑中的「當歸補血湯」，列出它的效能是「補氣生血」，適應症包含氣弱血虛，血虛感覺上接近一般說的貧血。

補血不只是傳統說法，現代研究結果顯示，當歸裡的阿魏酸具有促進造血功能的作用，包括影響血紅蛋白及紅血球的生成。

補血之外，活血也是當歸常被提到的一面。這裡講的活血，比較像是在形容循環感比較順、身體比較不那麼悶，整個人也比較不會有沉沉卡卡的感覺。

當歸裡的藁本內酯有助於讓血液不容易過度凝結，也有調節血壓的作用。也因為這個特性，正在服用抗凝血藥物的人，使用當歸前需要先諮詢醫師。

因此，當歸對心臟負擔和血管健康的影響，也常在研究觀察的範圍裡。

當歸在女性調理的應用，歷代文獻有記載，《本草綱目》中提到「當歸調血為女人要藥」，這句話的意思是，當歸在女性調血這方面是重要的藥材。由此可知，當歸有調經的功效，在婦科調理方面是常見的一味藥材。

研究發現，當歸提取物可以調節體內的荷爾蒙平衡，進而幫助減輕經痛。

不過，如果你正值月經期間，不建議服用當歸，當歸的活血特性可能使經血量增加，這點要先留意。

當歸有潤腸通便的作用，像衛福部基準方劑的潤腸湯，效能就是幫助腸道通順，適用於腸子太乾、排便不順的情況。腸胃虛弱或容易腹瀉的人要特別留意，當歸可能讓腹瀉更頻繁、腸胃更不舒服。

在護肝方面，動物研究指出，含當歸的複方對肝纖維化有抑制效果，能讓肝臟少受一點氧化傷害，也能調節那些會推動纖維化的生長訊號，減輕肝臟損害的程度。

當歸裡的成分也被研究放在抗發炎這方面，在骨科和婦科相關疾病的研究裡都有出現，鎮靜止痛的作用會被一起討論。

當歸中的多醣成分在免疫調節方面也常被研究，研究顯示，當歸多醣對提升身體免疫力有一定作用，也能幫助免疫低下時恢復功能。

當歸和川芎、白芍組合的現代草本複方，可以看這篇：HemoHIM 煥力飲 G 介紹。

此外，也有研究在看當歸對腫瘤的輔助應用潛力，婦科相關腫瘤是其中一個方向，不過，這些屬於研究發現，不適合自行作為調理依據。

挑當歸時，先看味道和外觀最實際。品質比較好的當歸，聞起來通常有明顯藥材香氣，帶點辛香，不會悶悶的，也不該有受潮、發霉或油耗味。

再來看切片，顏色多半偏黃棕到棕褐色，紋理清楚，摸起來乾燥，不會濕軟黏手。要是碎片太多、粉末太多，通常也代表保存狀況沒那麼理想。

如果你是拿來煮湯或做平常會喝的藥膳，先挑氣味乾淨、片形完整、沒有明顯霉味的當歸，通常就夠用了。

你在中藥房也可能會看到歸頭、歸身、歸尾的分法，這些是當歸不同部位的傳統分類；如果是一般煮湯或入菜，先看整體品質通常就很夠用了。

當歸拿來煮藥膳時，不建議一開始就大火猛滾太久，不然味道容易變重，喝起來也比較厚。一般做法多半是把其他食材先煮到差不多，再放當歸下去燉煮，像雞湯、排骨湯、羊肉湯都常這樣用，味道也會比較順。

湯煮好後，也可以把表面的浮油撈掉，喝起來比較不膩；如果你本身需要留意普林或油脂攝取，這點也要一併考慮。

當歸的副作用多半來自活血特性，發燒、發炎期間不適合用，容易加重症狀。腸胃虛弱或容易腹瀉的人，當歸的潤腸作用會讓情況更差。

月經量偏多的人也要留意，當歸可能使出血增加。孕婦應避免自行服用當歸，因為當歸有活血作用，孕期不當使用可能增加流產風險，使用當歸前一定要先諮詢中醫師。

當歸湯不太建議當成天天固定喝的湯品，因為當歸本來就比較偏藥膳和調理用途，不太適合自己長期連續喝。再加上每個人的身體狀況、搭配食材和喝的頻率都不一樣，天天喝不一定比較好。想從日常飲食補血，可以參考補氣血食物的整理，當歸是其中常用的一味。

懷孕期間不建議自己判斷能不能喝當歸湯，因為當歸本來就常被用在調理和藥膳裡，孕期又是比較需要小心的階段，不適合自己看網路說法就直接喝。先請醫師或專業中醫師評估，再決定要不要喝、怎麼喝會比較合適。